je suis interessee par la production d huile essentielle de graines ou racines qui commence en france. j aimerais essayer... pourriez vous me conseiller sur les techniques de production (materiel...) des huiles et des feuilles/graines et tiges telles que vous les utilisez en france? (sechees ou non?).

Un grand merci par avance, en esperant une collaboration/echange futures... pourquoi pas un "jumelage" france-groenland sur l angelique...!
cordialement,

agathe d.

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J'ai conservé à l'identique l'orthographe utilisée - juste supprimé le nom de famille.

Cette Agathe existe bel et bien. Pour vous en assurer, je vous invite à visiter son site Internet : http://www.ipiutaq.gl/ipiutaq

Profitant de cette occasion, voici quelques infos sur le Groenland :

  • C'est la plus grande île de la planète, si on considère que l'Australie n'est pas une île (mais il y a débat sur ce point).
  • Population : 56 376 (estimation juillet 2002)
  • Superficie : 2 166 086 km2 (la France fait 675 417 km2, soit trois fois moins)...


Cette démarche - pour le moins extraordinaire - méritait ce petit coup de projecteur, et pour info copie de la réponse ci-dessous.

A suivre...
:)

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Bonjour,

je suis ravi et honoré que des amateurs d'angélique même éloignés s'intéressent aux producteurs français.

Je me préoccupe plus de la culture de cette plante que des techniques culinaires ou de transformation.

Je produis cette plante à destination principalement des confiseurs et parfois certains cuisiniers ou pâtissiers. Cependant je fais aussi produire de l'huile essentielle de racines dont l'extraction relève de techniques très spécifiques.

En France, les tiges fraiches se vendent entre un et deux euros le kilogramme, les graines autour de 4 euros et je ne connais pas ce jour le cours des racines.

Les cuisiniers utilisent aussi bien de nombreuses façons les tiges, les graines ou les racines qui peuvent être déguster confites grillées, torréfiées, ajoutées écrasées au moulin à poivre, ajoutées à des sauces, des entremets, des infusions, mais dans ce domaine très peu connu l'angélique est travaillée selon l'inspiration et la technicité du professionnel.

Il me semble que la base du travail et de la réflexion reposent sur la puissance aromatique de ce produit.

En ce qui concerne les techniques de distillation je ne suis absolument pas compétent pour vous éclairer sur ce domaine, je vous invite à vous rapprocher de :

Ils pourront sans doute vous apporter la documentation ou la bibliographie adaptée.

Je serai cependant heureux de vous rencontrer pour vous aider dans vos recherches.
Si vous souhaitez plus d'aide de ma part, je peux rechercher pour vous des professionnels susceptibles de vous proposer du matériel de distillation.

Je reste enfin à votre écoute si je n'ai pas suffisamment répondu à vos demandes.

Dans l'attente de vos nouvelles

Bien cordialement,

Jean-François CALLEAU