Bonjour,

En réponse à votre mail je pense que les colorants qui sont utilisés par certains confiseurs font partie de la famille des E 140 141 ET 142 mais je ne suis pas un spécialiste en la matière. Dans notre région certains confiseurs de renom n'en utilisent plus laissant le produit naturel.
De plus, en ce qui concerne la recette du fruits confit je ne peux vous la donner car elle obéit à des pratiques professionnelles bien spécifiques où interviennent l'expérience et la patte du spécialiste.
Il s'agit de cuire à des températures très précises le fruit dans le sucre en renouvelant ces bains de nombreuses fois et l'on retrouve alors des résultats divers selon les professionnels. Hormis les recettes des confiseurs que vous trouverez dans les livres de formation des pâtissiers je ne peux plus vous renseigner.

Bien cordialement,

Jean-François